По утрам в центре Хельсинки витают ароматы корицы, сахара и масла. Этот аппетитный запах рождается благодаря сладкой сдобе korvapuusti – булочке с корицей и кардамоном, которая приходится по вкусу почти всем финнам. И хотя дома у нас не принято есть булочки с корицей по утрам – на завтрак мы предпочитаем хлеб и соленые закуски – в кафе мы неизменно выбираем булочку с корицей даже в утренние часы.
Умение распознать качество булочки – это целое искусство, основанное на жизненном опыте. Сначала мы исследуем поверхность булочки. Желательно, чтобы цветовая гамма варьировалась от «коричневого эспрессо» до «кофе латте». Булочки однородного цвета вызывают подозрения – они могут быть промышленного производства. Булочка с корицей должна выглядеть и пахнуть как домашняя выпечка.
На поверхности булочки должен быть жемчужный сахар, и ни в коем случае не сахарный песок. По бокам, между слоями теста, должна виднеться аппетитная прослойка корицы.
Корицы должно быть много!
«Мы понятия не имеем, сколько в этой булочке сахара и масла, и это спасает нас от мысли, что это не очень здоровая еда. Да и не должна ею быть. Мне никогда не приходилось слышать дискуссий о калорийности булочки с корицей. Это было бы просто преступлением!»
Булочка с корицей – одно из любимых лакомств финнов в течение всего года.
С января по 5 февраля мы угощаемся пирожными Рунеберга (фин.Runebergin torttu). Это сладкое кондитерское изделие, изготовляемое с добавлением миндальной крошки, арака или рома. Пирожное получило свое название по имени финского поэта Йохана Людвига Рунеберга, который, как рассказывают, лакомился приготовленными своей супругой Фредрикой пирожными по утрам с пуншем.
Примерно в это же время на прилавках появляется и масленичная булочка со взбитыми сливками (фин. laskiaispulla). Это разрезанная на две части булочка, наполненная взбитыми сливками и вареньем или миндалем. Финны игриво спорят о том, какая из начинок правильная. Булочками со сливками мы наслаждаемся весь февраль – устоять невозможно!
В последний день апреля и в первый день мая на традиционный праздник Первомая (фин. Vappu) мы едим сахарные пончики и хворост, отдаленно напоминающий испанскую выпечку чурро. Наш хворост – хрустящий и тающий во рту, и у нас не принято макать его в шоколад.
В декабре булочки снова занимают свое почетное место. Весь декабрь мы едим рождественские слоеные булочки (фин. joulutorttu) со сливовым джемом в виде звезды. 13 декабря финские шведы отмечают День святой Люсии и угощаются шафранными булочками, имеющими форму восьмёрки со спиралевидными концами, по-шведски lussekatten.
Но булочки с корицей мы едим круглый год!
Мы встречаемся со своими знакомыми за чашечкой кофе и булочкой с корицей, и это уже стало традицией. Наслаждаясь вкуснейшей сдобой, мы решаем рабочие проблемы, делимся сердечными печалями, радуемся первому теплому летнему дню, рождению ребенка, возвращению на работу после отпуска. Булочки с корицей приносят радость и дают силы. Угощая друг друга этим чудесным лакомством, мы дарим друг другу частичку любви.
В давние времена суббота была в Финляндии «Днём булочек», когда матери и дочери – реже мужчины – вместе пекли хлеб и булочки с корицей. Пекари лучших в округе булочек не всегда соглашались раскрывать секреты приготовления этой вкуснейшей сдобы. Все кулинары стремятся к тому, чтобы булочки получились липкими, упругими и сочными. Такого результата можно достичь, используя как можно меньше муки в тесте и давая возможность тесту подняться и увеличиться в объеме в два раза. Затем тесту дают подняться еще раз, когда пекарь сворачивает его в рулон, разрезает и укладывает сформированные булочки на противень.
За последние годы булочки с корицей преобразились и некоторые даже приобрели причудливые формы. Изобретательные кондитеры превратили их чуть ли не в маленькие веночки. Но можно ли после этого назвать такую булочку korvapuusti…
Когда булочки готовы, их складывают в корзину, обтянутую льняным полотном. Финны прозвали булочку с корицей «оплеухой», по-фински korvapuusti.
Не удивляйся, если в кафе тебя спросят, какую именно булочку с корицей ты хочешь выбрать. Одни финны предпочитают более тёмные и поджаристые, а другие – более светлые. Есть и такие, которые едят только мякиш.
Кстати, если стесняешься сидеть в кафе в одиночестве, закажи булочку с корицей. Тебя все поймут. Ведь это булочка с корицей заманила тебя в кафе!